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푸아그라 효능 (좋은점) 6가지.
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거위 간 푸아그라 효능 및 프아그라 요리
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거위 간 푸아그라 효능 및 프아그라 요리
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푸아그라 맛 & 가격 & 활용 & 효능 & 부작용
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푸아그라 효능 그렇지만.. 이게 과연 옳은가? | Phone mania
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푸아그라 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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영양소와 요리 방법[편집]
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거위 고기 효능 6가지와 부작용 알고 섭치하자구요!
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다우리야생화(http://www.dawori.com)
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푸아그라 효능☆ : 네이버 블로그
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맛있는음식을 먹듯이 살고 싶다.
한 레스토랑에서 이런 문구를 봤습니다. 맛은 최악의 경우라도 삶의 기쁨을 줄 수 있는 수단이라고요. 그렇다면 맛있는음식을 먹듯이 살고싶습니다. 기왕이면 세계3대진미라고 불리는 이것을 먹듯이 말이죠.
바로 푸아그라입니다. 푸아그라는 일전에 포스팅한 캐비어, 송로버섯과 함께 세상에서 가장 맛있는음식으로 사랑받고 있죠.
푸아그라 효능
천연 정력제
푸아그라에는 단백질, 지질, 비타민A, 비타민E 등의 영양소가 풍부합니다. 아울러 철, 구리, 코발트, 망간, 인, 등 무기물질도 풍부하죠. 그래서 푸아그라는 예로부터 프랑스에서 스테미너에 좋은 음식으로 취급받아왔습니다. 프랑스사람들에게 푸아그라는 대표적인 맛있는음식이자 정력제였다고 할 수 있죠.
신체회복
푸아그라에는 필수아미노산이 많이 들어있어 회복기 환자에게 좋은 음식입니다. 아울러 100ｇ당 132㎉의 저칼로리식품으로 다이어트 때 먹으면서 축난 영양을 충족시킬 수 있는 식품으로 꼽힙니다.
빈혈, 요통완화
푸아그라는 칼슘이 풍부해 빈혈예방에 좋습니다. 한편 인은 356㎎, 칼륨은 261㎎ 들어있어 요통에도 좋은 식품입니다.
푸아그라 부작용
너무많은 지방간
푸아그라가 맛있는음식이라는 데, 그 맛을 표현하자면 품질이 높을수록 땅콩버터 맛으로 입에서 살살 녹는다고 하죠. 이것은 오리나 거위의 간에 지방을 과하게 찌게 만들었기 때문에 나오는 맛입니다. 푸아그라를 먹는다는 것은 지방간을 먹는 것이나 다름이 없다는 말도 그래서 나온 것입니다.
고나트륨, 고콜레스테롤
푸아그라에는 나트륨 73㎎, 콜레스테롤 69㎎ 정도가 들어있습니다. 맛있는음식이라고 너무 많이 먹으면 심혈관계에 무리가 올 수 있습니다. 물론 프랑스사람들도 가격 때문에 특별한 날에만 먹는 푸아그라이기 때문에 심혈관에 무리가 올 정도로 푸아그라를 먹는 분들은 몇 안 계실테죠?
푸아그라 가격
현재 인터넷 오픈마켓 기준으로350g당 10만원 때의, 프리미엄 음식치고는 그래도 저렴한 가격을 유지하고 있습니다. 아무래도 다른 세계3대 진미보다는 사육이 용이하기 때문이겠죠.
최근 프리미엄 음식점인 블랙스톤이 세계3대 진미를 소재로 신메뉴를 개발해서 호평을 받고 있기도 하다고 합니다. 블랙스톤은 대전둔산 본점, 세종점, 공주점, 전주신시가지점, 천안점, 대구동성로점, 청주산남점 등에서 단품과 세트로 판매하고 있다고 해요.
푸아그라가 너무 비싸다구요? 저렴하면서도 그 효능을 인정받는 돼지 간이 있습니다. “순대, 돼지 간의 효능과 가격”
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거위 간 푸아그라 효능 및 프아그라 요리
거위 간 푸아그라 효능 및 프아그라 요리
거위간 푸아그라(foie gras)는 프랑스 고급요리에 사용되는 크고 지방이 많은 거위 간이나 거위 간을 이용한 요리를 말하며, 서양의 3대 진미로 꼽히고 있습니다. 프아그라를 생산하기 위해서는 일반적인 거위양식과는 달리 거위를 거의 움직일 수 없도록 가둬두고 탄수화물과 지방이 많은 사료를 수개월간 강제로 먹이면서 거위 간에 지방으로 가득 채워서 일반적인 거위 간보다 5~10배 커지게 사육합니다. 이처럼 거위 간을 비대하게 만드는 방법이 가바주(gavage)라 하는데 이 사육 방법이 많을 비난을 받기도 합니다.
푸아그라는 기름이 많은 식품답게 입안에서 살살 녹는 부드러운 맛과 중후한 맛을 자랑하는 최고급 요리 재료로 사용되고 있습니다. 푸아그라는, 오래 전부터 거위나 오리의 간에 살이 찌게 하는 방법이 개발되면서 더 많은 사람들이 접할 수 있게 됐으며, 네로 황제도 푸아그라를 즐겼던 것으로 알려져 있습니다. 그 후 프랑스로 전파되면서 프랑스 왕실 요리로 정착하게 되면서 널리 퍼지게 됐습니다. 프아그라는 서양에서는 중요한 파티가 있거나 성탄절을 맞게 되면 풍요로운 삶을 상징적으로 표현하며 고급 요리로 마련되고 있습니다.
푸아그라는 진미로 꼽히기도 하지만, 강제로 거위에게 먹이를 먹이고, 인위적으로 간을 살찌게 하기 위해 사용되는 방법은 세계적으로 많은 논란이 되기도 합니다. 거대한 거위 간을 얻기 위해서 거위를 움직이지 못하게 고정시킨 채 많은 사료를 강제로 먹여 사육하기 때문에 오래전부터 동물 학대라는 비난이 끊이지 않고 있으며, 미국 캘리포니아 같은 곳에서는 주정부에서 푸아그라 판매를 금지하는 법안을 만들어 실행하고 있기도 합니다.
최고급 요리에 사용되며 서양의 3대 진미로 꼽히고 있는 푸아그라는 사육방법 때문에 비난을 받기도 하지만, 맛이 좋고 영양이 풍부하게 함유되어 있습니다. 푸아그라에는, 비타민 A와 D가 풍부하게 함유되어 있으며, 몸에 좋은 지방산을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 혈관 장애를 예방하는 등 영양학적으로도 뛰어난 식품으로 알려져 있습니다. 또한 거위고기는 성장기에 필요한 필수아미노산이 풍부하여, 기력을 돋우고 보혈작용이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다
푸아그라 요리는, 생강 빵과 포트와인소스를 곁들인 푸아그라’는 배를 와인에 졸이고, 달콤한 맛이 나는 포트와인소스로 지방이 많은 거위간의 느끼한 맛을 없애 담백한 맛을 살립니다. 여기에 푸아그라 고유의 맛을 살리기 위해 향이 강하지 않은 부드러운 느낌의 소스를 사용하여 가볍게 구워내는, 푸아그라는 캐비어, 트러플과 함께 세계3대 진미로 꼽히고 있는 최고급 요리입니다.
푸아그라를 먹는 법은 주로 구운 빵에 발라서 전채 요리로 먹는 것이 일반적이며, 스테이크처럼 구워서 둥근 메다이옹 모양으로 잘라서 뜨거운 불에 구워 통째로 섭취하기도 합니다. 푸아그라는, 프랑스에서도 알자스 지방이 대표적인 푸아그라의 산지인데, 알자스 지방이 푸아그라의 주요 산지가 된 것은, 오래전에 알자스 지방으로 이주한 유대인이 거위와 오리를 키우다가 자연스럽게 만들게 되면서, 이곳에서 생산된 푸아그라를 최고급으로 자리 잡고 있습니다.
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푸아그라 맛 & 가격 & 활용 & 효능 & 부작용
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안녕하세요 니~킥입니다.
푸아그라 들어보셨나요?
오늘은 푸아그라에 대해 알아보려고 합니다.
푸아그라 맛 & 가격 & 활용 & 효능 & 부작용
푸아그라란?
푸아그라는 프랑스의 식재료 중 하나로 거위의 살찐 간과 그것을 재료로 한 요리를 일컫는 말이라고 합니다.
한국에서는 트러플(송로버섯), 캐비아와 더불어 세계 3대 진미(전체요리)로 꼽히고 있는 식재료라고 합니다.
프랑스에서 최고급 별미로 빠지지 않는 프랑스 3대 요리가 트러플, 에스카르고, 프아그라라고 합니다.
푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급요리에 주로 사용이 되고 있다고 합니다.
프랑스어로 ‘간’을 그라(gras)라고 하고 ‘지방의, 살찐(fatty)’란 의미로 푸아그라라고 말하며 뜻을 풀이하면 ‘지방간’이라는 의미라고 합니다.
푸아그라는 프랑수 요리 재료 중 상당히 고급 대우를 받으며, 크리스마스와 연초를 포함한 특별한 날에 레드 와인을 곁들여 즐기는 특식으로 알려져 왔다고 합니다.
보통 거위의 간으로만 만드는 것으로 알려져 있지만, 2015년 기준으로 프랑스에서 생산되는 푸아그라의 약 97%는 알락쇠오리의 간이고 거위의 간은 나머지 3%정도라고 합니다.
푸아그라 맛과 향
푸아그라는 단백질 11% 지방 44%에 비타민 A도 많은 고탈로리식으로, 지방질 덩어리인 만큼 부드럽고 기름지며 느끼한 맛과 고소한 맛을 느낄 수 있다고 합니다.
맛 자체는 우리나라 음식과 비교하자만 곱창집에서 나오는 생간과 비슷하지만 보다 훨씬 더 느끼하고, 훨씬 더 부드럽고 고기 특유의 비린 맛이 더 강하다고 합니다.
또, 버터와도 비슷한 고소함고 질감을 가진다고 합니다.
그래서 동태탕에 넣는 애(동태의 간)과도 비슷하다고 합니다.
그래서 생선비린내 대신 고기맛 나는 간 이라고 생각하면 된다고 합니다.
푸아그라는 우리나라에서 호불호가 많이 갈리는 음식인데 바로 특유의 비린내의 맛과 향이 강해서라고 합니다.
푸아그라 활용
푸아그라는 캔이나 팩 형태로 유통할 때는 향신료와 함께 익힌 다음 기름을 합쳐 파테(pate)와 고기와 향료등을 섞어서 오븐에 구워 식힌 테린(terrine) 형태로 조리하여 포장한다고 합니다.
그래서, 냉장이나 냉동 푸아그라를 해당 방식으로 직접 조리해서 먹기도 한다고 합니다.
파테는 말 그대로 간 스프레드를 발라먹는 느낌이고, 테린은 부드러운 소세지를 갈아만든 것같은 느김이라고 합니다.
느끼한 동물성 지방맛에 거부감이 있다면 테린으로 시도해 보는 것이 좋다고 합니다.
푸아그라를 파테에 발사믹 식초를 곁들여 전체 요리로 먹거나 빵에 발라 먹거나 원형 그대로 슬라이스 후 구워서 송로버섯을 곁들여 먹는다.
또, 쇠고기나 참치 스테이크 등에 곁들어 내는 것이 일반적이라고 합니다.
아니면, 수프에 넣거나 스시를 만들어 먹는 등 동양 요리에도 쓰인다고 합니다.
그리고, 햄버거에 넣어 먹는 지역도 있으며 간 하나를 통째로 구워서 메인으로 먹기도 한다고 합니다.
다만, 푸아그라 자체가 매우 기름진 맛이고, 고급품일수록 이런 경향이 더 강하게 나타나므로 이것 하나만 메인으로 쓰는 경우는 드물다고 합니다.
거위 뱃속에서 꺼낸 간을 그대로 조리하는 경우도 있지만 대부분 신선도를 유지하기 힘들고 그 모양이 비위 상하기 쉽기 때문에 푸아그라를 크림이나 계란, 향신료 등과 함께 갈아서 가운데에 트뤼프를 넣고 굳힌 푸아그라 파테나 푸아그라 무스를 사용하는 게 대부분이고 토랑들은 거의 다 통조림 상태의 푸아그라 가공품을 수입해서 사용하고 있다고 합니다.
푸아그라 효능과 영양
푸아그라는 굉장히 많은 영양분을 갖고 있다고 합니다.
가장 기본적으로 단백질, 비타민A, E, 지질, 칼슘 등의 영양성분이 담겨 있다고 합니다.
1. 천연 정력제
푸아그라는 단백질, 비타민A, E, 지질, 칼슘 뿐만 아니라 철, 구리, 코발트, 망간, 인 등 무기질도 풍부하다고 합니다.
그래서 푸아그라는 예로부터 프랑스에서 스테미너에 좋은 음식으로 취급받아왔다고 합니다.
프랑스 사람들에게 푸아그라는 대표적인 맛있는 음식이자 정력제였다고 합니다.
2. 신체회복
푸아그라에는 필수아미노산이 많이 들어있어 회복기 환자에게 좋은 음식이라고 합니다.
아울러 100g 당 132kcal의 저칼로리식품으로 다이어트 때 먹으면 축난 영양을 충족시킬 수 있다고 합니다.
3. 빈혈, 요통완화
푸아그라는 칼슘이 풍부해서 빈혈예방에 좋다고 합니다.
또, 인은 356mg, 칼륨은 261mg 들어있어 요통에도 좋다고 합니다.
푸아그라 가격
푸아그라는 해외 중저거 레스토랑은 거의 다 통조림 상태의 푸아그라 가공품을 수입해서 사용하고 있는데, 비싼 푸아그라는 산지에서 비행기로 직송한 냉장 푸아그라이고 양식당 10만원대 코스에 들어있는 푸아그라는 주로 냉동품이라고 합니다.
현재 인터넷 오픈마켓 기준으로 350g당 10만원대의 가격을 유지하고 있다고 합니다.
푸아그라 부작용
1. 너무많은 지방간
푸아그라는 거위의 간에 지방을 과하게 찌게 만들었기 때문에 푸아그라를 먹는 것은 지방간을 먹는 것이나 다름 없다고 합니다.
2. 고나트륨, 고콜레스테롤
푸아그라에는 나트륨 7mg, 콜레스테롤 69mg 정도가 들어있다고 합니다.
맛있다고 너무 많이 먹으면 심혈관계에 무리가 올 수 있다고 합니다.
그럼 지금까지 푸아그라에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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