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Site Maintenance – Mercola.com
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[생활상식] 해동한 음식을 재냉동 안 되는 이유 – 데일리팝
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- Most searched keywords: Whether you are looking for [생활상식] 해동한 음식을 재냉동 안 되는 이유 – 데일리팝 박테리아는 냉동된 상태에서 증식이 억제 되었을 뿐이고 해동한 이후에는 다시 빠르게 증식하게 됩니다.특히 식품을 냉장해동이 아닌, 상온에서 해동 … 냉동식품을 해동해서 먹고 남은 음식을 버리기 아까워서 다시 냉동고에 넣어야 하나 고민을 해보신적 있으신가요?하지만 냉동식품의 뒷면을 보면, 냉동식품을 해동한 후 재냉동하면 안 된다는 경고문구도 보입니다.대체 왜 재냉동하면 안 될까요? 재냉동하면 안 되는 이유냉동된 음식 안에는 일부 박테리아가 생존 할 수 있습니다.박테리아는 냉동된 상태에서 증식이 억제 되었을 뿐이고 해동한 이후에는 다시 빠르게 증식하게 됩니다.특히 식품을 냉장해동이 아닌, 상온에서 해동한 경우나 냉동 음식을 가열해서 조리를 한 후 다시 재냉동을 한다면 세균증식이 가해동,냉동,냉장,냉장고,냉동고,재냉동,해동하는법,식중독,생활팁,자취팁,실온해동,냉장해동
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![[생활상식] 해동한 음식을 재냉동 안 되는 이유 - 데일리팝](http://www.dailypop.kr/news/thumbnail/202102/48963_96609_2720_v150.jpg)
돼지고기해동후 재냉동 : 네이버 블로그
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왜 해동 후 재냉동하면 안되는 건가요? | 궁금할 땐, 아하!
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고기를 재 냉동하는 것이 가능하고 건강합니까? | TipTar
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고기를 다시 냉동해도 안전한가요
고기를 안전하게 해동하는 방법
언제 고기를 다시 얼리지 말아야합니까
고기를 재 냉동하는 단점
결론
참조
식재료 냉동보관 및 해동… 해동한 뒤 다시 얼리면 박테리아 번식 – 백세시대
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 식재료 냉동보관 및 해동… 해동한 뒤 다시 얼리면 박테리아 번식 – 백세시대 밀폐용기나 지퍼백 사용해 냉동해야냉장실에 옮겨 ‘자연해동’ 하는 게 … 특히 해동 이후에는 박테리아가 다시 빠르게 증가하는데, 해동된 식품을 … 냉동실서도 세균 서식 가능… 밀폐용기나 지퍼백 사용해 냉동해야냉장실에 옮겨 ‘자연해동’ 하는 게 좋아… 뜨거운 물에 해동은 금물[백세시대=배지영기자] 식품을 안전하게 보관하기 위해서는 온도 관리가 중요하다. 식품에 있어 온도는 변질과 세균 번식을 막는 첫 관문이기 때문이다. 이러한 이유로 식품을 안전하게 오래 두고 먹을 수 있는 방법 중 하나로 ‘냉동’을 꼽는 사람들이 많다. 그렇다고 무작정 냉동실에 넣어두는 것이 정답은 아니다. 냉동고 안에서도 박테리아가 서식해서다. 이에 식재료별 냉장고 보관 요령과 함께 여러 가지 해동 방법에
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“해동 후 재냉동 금지” 왜 안될까?
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- Most searched keywords: Whether you are looking for “해동 후 재냉동 금지” 왜 안될까? 재냉동 금지 문구는 세균 증식의 우려 때문, 냉동된 식품에도 박테리아는 증식이 억제된채 생존해있는데 해동 이후 다시 빠르게 증식하게 된다. 즉, 약간이라도 녹았다면 … Question? 냉동 보관 제품을 택배 주문해 먹어보았다면 한번쯤은 보았을 “해동 후 재냉동 금지”문구 택배 받을 때면 꽤나 녹아있는데다 소량 주문한것도 아니고 대량으로 주문해 두고두고 먹으려는 건데.. 냉장으..
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- Most searched keywords: Whether you are looking for µ¥Àϸ®Çªµå 그러나 냉동식품을 해동 후 다시 냉동시키는 건 건강에 위협을 가할 수 있다. … 냉동된 고기를 빨리 녹인다고 뜨거운 물에 넣으면 안 된다. °£´ÜÇÑ °£½Ä ¹× ¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ, È«´ë, °³², ÀÌÅ¿ø, ½ÅÃÌ, ±¤È¹®, ÇÕÁ¤, ¿µµîÆ÷ µî ¼¿ï ¸ÀÁý Ãßõ, À¯¸í ¸ÀÁý Ž¹æ±â¸¦ »ý»ê, Á¦°øÇÕ´Ï´Ù.
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고기를 두 번 얼리면 어떻게 될까요?
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[건강한 가족] 이틀 내 먹지 않을 고기는 냉동한 번 녹인 식품은 재냉동 금물 | 중앙일보
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- Summary of article content: Articles about [건강한 가족] 이틀 내 먹지 않을 고기는 냉동한 번 녹인 식품은 재냉동 금물 | 중앙일보 생각보다 빨리 식재료가 무르거나 조리된 음식이 상하기 십상이다. 자칫 식품 관리에 소홀 … 냉동된 고기·생선을 해동할 땐 상온 해동을 피한다. …
- Most searched keywords: Whether you are looking for [건강한 가족] 이틀 내 먹지 않을 고기는 냉동한 번 녹인 식품은 재냉동 금물 | 중앙일보 생각보다 빨리 식재료가 무르거나 조리된 음식이 상하기 십상이다. 자칫 식품 관리에 소홀 … 냉동된 고기·생선을 해동할 땐 상온 해동을 피한다. 건국대병원 소화기내과 성인경 교수는 “개인위생을 철저히 지키고 조리할 땐 신선한 식품을 선택해야 한다”며 “조리에 사용하는 모든 기구는 깨끗이 세척·소독하고 조리한 식품은 실온에 두지 않고 냉장 보관해야 한다”고 강조했다. 그런 다음 채소·과일, 햄·소시지·우유·어묵 등 냉장이 필요한 가공식품, 닭고기·소 – 건강한 가족,재냉동,고기,가공식품 닭고기,식품 보관,냉동 식품
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![[건강한 가족] 이틀 내 먹지 않을 고기는 냉동한 번 녹인 식품은 재냉동 금물 | 중앙일보](https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202006/01/27586e8c-d6f1-4b9e-b337-d4e4b865c9fd.jpg)
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[생활상식] 해동한 음식을 재냉동 안 되는 이유
(사진=게티이미지뱅크)
냉동식품을 해동해서 먹고 남은 음식을 버리기 아까워서 다시 냉동고에 넣어야 하나 고민을 해보신적 있으신가요?
하지만 냉동식품의 뒷면을 보면, 냉동식품을 해동한 후 재냉동하면 안 된다는 경고문구도 보입니다.
대체 왜 재냉동하면 안 될까요?
(사진=게티이미지뱅크)
재냉동하면 안 되는 이유
냉동된 음식 안에는 일부 박테리아가 생존 할 수 있습니다.
박테리아는 냉동된 상태에서 증식이 억제 되었을 뿐이고 해동한 이후에는 다시 빠르게 증식하게 됩니다.
특히 식품을 냉장해동이 아닌, 상온에서 해동한 경우나 냉동 음식을 가열해서 조리를 한 후 다시 재냉동을 한다면 세균증식이 가속화 됩니다.
실온에 장시간 오래 놔둔 경우 식중독균이 최대 60배 이상 늘어나게 되고, 본연의 맛도 수분도 사라지게 됩니다.
또한 해동식품을 냉동고에 넣는다고 바로 음식이 얼어버리는 것이 아니고 식품이 냉동 되기까지의 상당한 시간이 소요됩니다.
식품이 냉동되는 그 시간 동안 박테리아는 완전히 얼기까지 계속해서 증식을 할 수 있습니다.
이러한 음식을 다시 먹는다면, 세균 증식으로 인해 배탈이 나거나 식중독에 걸릴 수 있는 위험이 있습니다.
(사진=게티이미지뱅크)
냉동식품 올바르게 해동하기
-냉장해동: 가장 좋은 해동방법으로, 해동 시간을 예상하여 냉장실(5℃ 이하)에서 해동합니다.
-유수 해동: 밀봉한 상태에서 21℃ 이하의 흐르는 찬물에서 해동합니다.
-전자레인지 해동: 소량의 식품 해동을 할 때 사용합니다. 해동 후 바로 조리합니다.
실온해동은 괜찮을까?
냉동식품을 실온에서 해동하게 되면 해동의 시간이 길어집니다.
실온에 있는 시간이 오래 될수록 세균 및 박테리아가 증가할 시간도 많아져 세균 증식이 더욱 활발해지기 때문에 권장하지 않는 방법입니다.
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돼지고기해동후 재냉동
잘 아시다시피 고기를 보관하는 방법에는 냉장보관 과 냉동(동결)보관이 있습니다.
고기의 부패나 변패를 일으키는 미생물의 성장을 억제키고
영양분의 손실을 최소화하려는 방법이지요.
보관기간이 단기간이고 양질의 육질을 유지하기 원하신다면 냉장보관을 하셔야 하고,
장기간 보관을 하셔야 한다면 당연히 냉동보관을 하셔야겠지요.
질문의 요지를 보니
냉동되었던 돼지고기를 해동하여 사용하시고 남은 고기를 다시 보관을 하셔야 하는데,
냉장을 해야 하느냐 냉동을 해야 하느냐를 고민하시는 것 같은데요,
여기서 판단기준은
다시 보관해야 할 돼지고기를 언제쯤 다시 사용하실 것인지,
그리고 어떤 포장형태로 보관을 하실 것인지가 관건이 될 것입니다.
2~3일 이내에 다시 사용하셔야 하거나,
5~6일 이내에 사용해야 하는데 진공포장을 한다면 냉장을 하시는 것이 좋습니다.
이 경우에도 사용하실 고기의 양에 따라 소포장 단위로 포장을 하셔서
한두 번 사용하실 양은 냉장보관,
이후 장기간에 걸쳐 사용하실 것은 냉동보관을 하시는 방법이 좋습니다.
물론 전체를 다 장기간 재보관을 하셔야 한다고 한다면 냉동보관을 하셔야 맞습니다.
참고로 보관가능 기간은
고기를 가공처리할 때의 위생수준, 보관시설의 청결도, 포장방법, 기타등등에 따라 달라질 수 있습니다
냉동되었던 고기를 해동시에는 드립(drip =육즙)이 유출됩니다.
드립은 고기의 종류, 표면적, 냉동방법, 해동방법 등등에 따라 발생정도가 달라지게 되는데,
통상 1~2% 정도의 드립이 발생하며
이로 인한 중량감소와 함께
고기 내에 있던 단백질, 아미노산, 퓨린, 비타민 B군 등의 영양분이 빠져나오게 됩니다.
이렇게 드립이 발생하게 되면
고기의 보수력이 감소하여 고기가 퍽퍽해지고 식감이 떨어지는 결과를 가져오게 되기 때문에
이를 최소화하기 위해서는 포장된 상태로 해동시키는 것이 좋고
가급적 동결-해동을 반복하지 않는 것이 가장 좋은 방법이겠지요 .
Tip. 포장만 잘해도 보관기간이 대~~따 길어집니다.
보관기간을 좌우하는 요인 중에 다른 하나가 바로 포장입니다.
요즘 일반적으로 사용하는 포장보관방법은 세 가지 정도입니다.
1. 랩을 이용한 포장
가정에서 편리하게 사용할 수 있는 랩을 이용한 포장방법이 있습니다.
2. 진공포장
포장처리업체에서 일반적으로 사용하는 진공포장이 있습니다.
이렇게 진공포장을 하게 되면 육류표면과 산소와의 접촉을 최대한 차단함으로서
부패의 원인인 박테리아 등 미생물의 증식을 억제하는 효과와 함께
육류의 자연적인 연화작용과 숙성과정을 진행시킬 수 있어
김치처럼 고기맛이 좋아지고 무엇보다 알맞은 온도상태에서 보관 관리할 경우
보존기간이 한 달 혹은 그 이상으로 연장될 수 있다는 장점이 있습니다.
3. 가스치환 포장
마지막으로 가스치환 포장법이 있는데
탈기 후 혼합가스(질소, 산소, 이산화탄소 등)를 재주입하는 방식으로
포장육의 육색개선, 미생물의 성장억제, 포장파손 및 유리육즙량 감소효과가 좋은데
한 가지 흠이 있다면 다른 방법에 비해 비용이 좀 든다는 결점이 있습니다.
왜 해동 후 재냉동하면 안되는 건가요?
식품을 안전하게 보관하기 위해서는 온도 관리가 중요합니다. 식품에 있어 온도는 변질과 세균 번식을 막는 첫 관문이기 때문이죠.
이러한 이유로 식품을 안전하게 오래 두고 먹을 수 있는 방법 중 하나로 ‘냉동’을 꼽는 사람들이 많습니다. 그렇다고 무작정 냉동실에 넣어두는 것이 정답은 아닙니다. 냉동에도 법칙이 있기 때문입니다.
■ 식재료별 냉동 보관법
식재료를 냉동할 때에는 밀폐용기나 지퍼백을 사용하면 좋습니다. 산화의 원인이 되는 공기를 차단해 식재료 본연의 맛을 최대한 유지하도록 하기 때문입니다.
가정에서 일반적으로 사용하는 랩이나 비닐은 냄새나 공기가 잘 통과해 식품의 맛이 변질되고, 쉽게 건조해집니다.
각각의 식재료는 저마다의 특성이 있어 냉동 보관법이 다릅니다.
육류의 경우 마르거나 변색되지 않도록 올리브 오일을 겉면에 바른 뒤 1회분으로 나눠 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다. 육류 구매시 담겨있는 스티로폼 접시 채로 냉동실에 넣는 것은 피하는 것이 좋습니다. 스티로폼 접시는 단열 효과가 있어 냉동 속도를 느리게 하고 해동 과정에서 육즙이 빠져나가기 때문입니다.
생선을 보관할 때는 기본 손질(핏물, 내장 제거 등)을 마친 뒤 키친 타월로 물기를 완전히 제거한 후 밀폐용기에 담아 보관합니다. 채소류는 살짝 데쳐 냉동 보관하면 영양소 손실을 막을 수 있습니다.
■ 냉동식품의 재냉동 금지
시판되는 냉동식품은 해동 이후 재냉동을 피하는 것이 좋습니다. 실제로 많은 냉동식품의 뒷면에는 ‘해동 후 재냉동하지 마십시요’라는 문구를 볼 수 있습니다.
최근 프랑스 농림식품부에서도 한 번 해동한 냉동식품을 재냉동하지 말라는 점을 소비자에게 당부했다. 세균 증식의 우려 때문입니다.
냉동된 식품이라 할지라도 일부 박테리아는 생존할 수 있습니다. 박테리아는 냉동 상태에서 증식이 억제됐을 뿐, 해동 이후 다시 빠르게 증식하게 됩니다. 특히 식품을 상온에서 해동하거나 낮은 온도에서 가열해 요리할 경우 증식이 가속화됩니다.
또한 해동 식품을 다시 냉동할 경우 가정용 냉장고는 식품의 온도가 낮아지기까지 상당한 시간이 걸려 식품이 완전히 얼기까지 박테리아가 계속해서 증식하게 됩니다. 이는 식중독으로 이어질 수 있습니다.
■ 냉동 효과 높이려면?
빠른 냉동을 위해서는 ‘급속 냉동’이 필수입니다. 대부분의 가정에선 초기 설정을 바꾸지 않고 사용하는 경우가 많습니다. 하지만 저속 냉동을 할 경우 세포의 수분이 큰 얼음 덩어리로 만들어져 맛과 식감이 떨어집니다. 이같은 이유로 냉장고를 ‘강’으로 설정해 냉동하는 것이 좋습니다.
문제는 전력입니다. 전력 낭비를 피하면서도 경제적으로 냉동을 하기 위해선, 식재료의 간격을 띄워 보관하고, 금속제 트레이를 바닥에 깔라 냉동 속도를 높이면 좋습니다.
냉동실은 실온에 약해 문을 열 때마다 온도가 올라갑니다. 6초 이상 열어둘 경우 그 사이 오른 온도를 다시 내리는 데에 30분 이상이 걸립니다. 냉동실의 내부 온도가 오르내리면 음식물도 쉽게 상하니 주의가 필요합니다. 냉동실은 80~90% 가량 채워 온도 변화를 최대한 막아 냉기를 보존하는 것이 좋습니다.
■ 안전하게 해동하려면?
냉동된 식품을 가장 안전하게 해동하는 방법은 먹기 전날 냉장실에서 해동하거나, 완전히 얼어 있는 상태에서 전자레인지를 사용하는 것입니다.
만약 찬물에 넣어 녹일 때에는 세균이 번식하지 않도록 물을 자주 갈아줘야 합니다. 전자레인지에 해동할 경우에는 식재료가 녹지 않은 상태에서 해동하는 것이 좋습니다.
식품의 일부가 녹은 상태에서 전자레인지에 넣을 경우 전파가 녹은 부분에만 집중, 골고루 녹지 않습니다.
[리얼푸드=고승희 에디터]
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