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함께 먹으면 독이 되는 음식 | 궁합이 맞지 않은 음식 15가지 | 장수비결

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음식궁합표

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Chapter 9 ìê³ ë¨¹ë ììë¬¸í

Chapter 10 ì²´ì§ë³ ë§ë ìì

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-잘 맞는 궁합

곡류

채소류

과실류

유제품류

쌀 + 쑥,솔잎 콩 + 식초 두부 + 깨소금 두부 + 미역 메밀국수 + 무 냉면 + 식초 녹두묵 + 미나리(김) 된장 + 부추 청국장 + 신김치

호박 + 강낭콩 녹즙 + 식초 연근 + 식초 마늘 + 식초 당근 + 식초 오이 + 식초 머위 + 들깨즙 인삼 + 꿀 인삼 + 오미자 시금치 + 참깨 더덕 + 고추장 토란 + 다시마 고사리 + 파(마늘)

곶감 + 호구(잣) 모과차 + 유자 감잎차 + 유자 홍차 + 레몬 배 + 생강 바나나 + 파인애플

딸기 + 우유 옥수수 + 우유 빵 + 치즈 카레 + 요구르트

육류

어패류

돼지고기 + 표고바섯 돼지고기 + 새우젓 쇠고기 + 두릅 불고기 +들깻잎 닭고기 + 인삼 닭고기 + 잉어

가자미,고등어 + 무 복어 + 미나리 재첩 + 부추 추어탕 + 산초 새우 + 아욱 굴 + 레몬 조개탕 + 쑥갓 장어 + 생강

-잘 맞는 않는 궁합

당근 + 오이(무) -> 영양파괴 바지락 + 우엉. 섬유질이많이 소화불량

장어 + 복숭아 -> 설사유발 조개 + 옥수수 -> 배탈유발

도토리묵 + 감 -> 변비유발 간 + 곶감 -> 빈혈유발 맥주 + 땅콩 -> 간에 무리

콩류 + 치즈 -> 흡수방해

라면 + 콜라 -> 칼슘결핍

쇠고기+ 버터.

쇠고기에는 콜레스테롤이 많이 들어 있고 동물성 기름으로 만든 버터에도 콜레스테롤이 많으므로 콜레스테롤의 급증을 막을 수 없다.

홍차와 꿀

홍차성분중의 떫은 맛 성분인 탄닌이 꿀의 철분과 결합해서 체내에 흡수가 되지 않는 나틴산철로 변하기 때문에 같이 하면 안된다.

게와 감.게

식중독균의 번식이 잘 잘 되는 고단백 식품이고, 감은 수렴작용을 하는 탄닌성분이 들어있어 둘을 같이 먹으면

소화불량과 식중독을 일으키기 쉽다.

간과 감.

간은 양질의 단백지가 비타민, 칼슘, 철이 아주 많으나 감이 가지고 있는 떫은 맛 성분인 탄닌성분은

철분의 결합을 방해 고 탄닌과 철분이 결합하면 탄닌산철이 되는데, 이것은 녹지 않고 그대로 배설되므로 영양에 좋지 않다.

도토리와 감.

도토리묵의 주성분은 녹말이지만 탄닌도 가지고 있다.

그리고 감에도 떫은 맛을 내는 성분인 탄닌을 가지고 있는데 둘을 같이 먹을 경우 변비가 심해지고

빈혈증이 나타나며 적혈구를 만드는 철분이 탄닌과 결합해서 소화흡수를 방해한다.

문어와 고사리.

문어는 질겨서 소화가 잘 되지 않는 음식중의 하나이다.

그리고 고사리도 위장이 약한 사람에게 소화불량을 일으키는 재료이므로 문어와 고사리는 같이 먹으면 소화에 문제가 생긴다.

선지와 홍차.

선지는 철분이 많아 빈혈증 환자에게 아주 좋은 식품이다.

그러나 홍차와 같이 마시게 되면 홍차의 떫은 맛을 내는 탄닌이 철분과 결합해 탄닌산철을 만들어 철분 이용도를 반으로 감하게 한다.

시금치와 근대.

시금치에는 옥산살이 아주 많이 들어있는데 이 옥살산은 수산석회가 되어 결석을 만든다.

그리고 근대에는 수산이 많이 들어있어 시금치와 함께 먹으면 옥살산 덕분에 신석증이나 담석증이 걸릴 확률이 높아진다.

우유와 설탕.

우유에는 설탕을 넣으면 단맛 때문에 마시기는 쉽지만 비타민 B1의 손실이 커진다.

오이와 무.

오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아르코르비나제라는 효소가 나오고, 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 성질을 가지고 있다.

무와 섞으면 무의 비타민 C는 파괴될 것이다.

장어와 복숭아.

장어를 먹고 복숭아를 먹으면 복숭아에 함유된 유기산이 장에 자극을 주어 지방이 소화되는 것을 방해하므로 설사를 일으킨다.

조개와 옥수수.

조개류는 단백질과 당질은 풍부하지만 부패 되기 쉽고 산란기에는 적으로부터 자신을 보호하기 위해 독성물질을 만들어서 소화가 어렵다.

그리고 옥수수도 소화가 잘 되지 않는 성분을 가지고 있 어 둘을 같이 먹으면 소화에 큰 지장이 생긴다.

콩과 치스.

치즈에는 칼슘이 많고, 콩에는 칼슘보다는 인산이 많은데 둘을 함께 먹으면 인산칼륨이 생성되어 몸 밖으로 빠져 나가 버린다.

토마토와 설탕.

설탕이 인체 내에서 분해 이용되려면 비타민 B1의 도움을 받아야 하는데 토마토가 가지고 있는 비타민 B1은 설탕의 대사에 쓰이다 보니

비타민 B1의 손실이 뒤따른다.

비타민과 차

녹차나 홍차에 함유된 탄닌 성분이 약물 고유성분을 변화시켜 약효를 떨어뜨리기 쉽다.

시금치와 두부.

시금치에는 옥산살이 들어있고, 두부에는 칼슘이 다량 함유되어있는데,

이 옥살산과 칼슘이 결합하면 불용성의 수산__T슘이 생성되므로 인체의 칼슘섭취가 줄어들어 결설증을 유발한다.

카레와 와인.카레의 매운맛이 와인 속에 잠재되어있는 알코올성분을 깨워 입안이 타는 듯한 느낌을 준다.

초코렛과 우유.

우유의 유지방과 초콜릿의 유지방이 결합하면 성인병 유발!!

도라지와 돼지고기.

도라지는 기침, 천식에 좋은 뿌리채소이고 돼지고기는 이 기능을 방해하는 성질이 있다.

쇠고기와 고구마.

고구마와 쇠고기는 소화시 필요한 위산 농도가 서로 다르기 때문에 음식물이 위에 체류하는 시간이 길어져 소화흡수에 해를 준다.

치즈와 땅콩.

치즈와 땅콩에는 지방이 많이 들어있어 성인병을 유발하기 쉽고, 인산칼슘이 만들어져 흡수되지 않고 배설되어 버린다.

음식상식 50가지와 음식궁합

음식점 운영 큐레이션

– 음식상식 50가지와 음식궁합

<알아두면 득이 될 수 있는 음식상식 50가지와 음식궁합>

1. 참외와 땅콩을 같이 섭취한 것이라면 위경련을 일으킬 수 있습니다.

2. 단 음식은 침의 분비가 많은 식사직후에 먹으면 된다.

3. 숙취에는 토종오이 한 개 반을 즙내 마시면 속이 편해진다.

4. 폐경여성에게는 콩과 함께 자두가 정말 좋은 식품이다.

5. 복숭아 과육은 담배의 니코틴독을 푼다.

6. 녹차 > 우롱차 > 홍차 순으로 항암 효과가 크다.

7. 당뇨병에는 천년초줄기, 검은콩, 땅콩, 솔잎을 말려 분말로 복용한다.

8. 뿌리채소(감자, 고구마)의 섬유질은 발암물질을 흡착해서 배변시키도록 한다.

9. 버섯류에는 몸의 산화를 막는 산화방지제가 많을 것이다.

10. 콩의 비린 맛(식물성 단백질 아이소폴라본)은 암세포 증식을 억제한다.

11. 대추와 무화과 요리는 위장을 튼튼해지게 한다.

12. 바나나, 파인애플, 망고, 멜론 등 열대과일은 냉장고에 넣지 않도록 한다.

13. 떡갈나무 잎이 냉장고의 냄새를 제거한다.

14. 설사해 버릴때는 신맛나는 주스나 발포성음료수(콜라, 사이다 등)는 나쁘다.

15. 뜨거운 술은 식도암 발생위험이 크다.

16. 튼튼한 심장을 원한다면 담배, 기름기 많은 고기, 계란 노른자, 버터 등을 제한한다.

17. 음체질(A,B형)에게는 맥주가 안 맞는다.

18. 고구마를 즐겨 먹으면 날씬해진다.

19. 하체비만형은 생야채보다 익힌 야채가 좋은 것이라고 할 수 있다.

20. 위장이 약한 사람에게는 땅콩이 별로 좋지 않다.

21. 미역은 쌀밥의 산도를 중화, 산성식품의 과다섭취를 막는 대표가 되는 알칼리식품이다.

22. 남은 음식물을 보관하게 될때 식초물을 뿌려주면 변질을 늦출 수 있어요.

23. 야채나 과일을 식초 1작은 술 넣은 물에 30분쯤 담가두면 농약과 중금속이 제거해도 된다.

24. 볶아둔 참깨를 사용전에 또다시 볶으면 맛과 향이 좋아진다.

25. 돼지고기와 겨자는 궁합이 잘 맞는 음식이다.

26. 꽁치는 칼로 토막낸 것보단 통째로 먹어야 제맛이 난다.

27. 위장이 약해 설사를 자주 하게 될때는 차조기잎을 끓여 마시면 좋은 것이라고 할 수 있다.

28. 위염, 위궤양에 양배추를 날것으로 보름정도 먹으면 효과가 있습니다.

29. 적포도주 뿐 아니라 포도주스는 심장병 예방에 효과가 있다.

30. 육류는 냉장실, 생선, 조개류는 물에 담가 해동을 시켜준다.

31. 간염 환자는 평소에 음식물을 잘 익혀서 먹어야 한다.

32. 술은 고환기능저하를 초래해 남성호르몬수치를 떨어뜨리도록 한다.

33. 고사리는 브라켄톡신이라는 발암물질 때문에 반드시 삶아먹어야 한다.

34. 당근은 잘게 자르거나 으깨면 유익한 성분인 카로틴이 급속히 산화된다.

35. 밤은 속껍질과 과육에 탄닌성분이 많기 때문에 속까지 굽지 않는 것이 좋은 것이다.

36. 인삼은 꿀에 재 놓으면 일종의 독소성분이 발생하므로 좋지 않다.

37. 갈치는 부스럼이나 습진 등 피부염이 있을 땐 먹지 않는 게 좋다.

38. 파래속에 함유된 메틸 메티오닌은 위, 십이지장궤양을 막아 주는 효과가 있다.

39. 톳은 바다식품 중 알칼리성분이 가장 풍부, 허나 칼로리는 전혀 없다.

40. 달걀은 쇠고기보다 더 많은 콜레스테롤을 함유하고 있다.

41. 식후 4-5시간 후에 간식을 먹으면 두뇌활동에 도움이 된다.

42. 직장인의 1일 간식은 김밥 반줄, 주스 반컵 정도가 적당하다.

43. 식후에 커피, 녹차, 홍차를 즉시 마시면 철분과 칼슘 흡수를 방해한다.

44. 당근, 풋고추, 간, 옥수수, 쌀겨, 미꾸라지는 유방암을 예방한다.

45. 유황마늘을 구워 매끼마다 한통씩 먹어라, 성인병을 예방하고 정력이 좋아진다.

46. 커피나 콜라등 카페인이 든 식품은 청소년의 성장을 억제한다.

47. 부추(정구지)를 먹으면 창자가 튼튼해지고 몸이 찬 사람에게 좋다.

48. 양파는 날로 먹는 것보다 살짝 구워 먹는 것이 체내흡수가 빠르다.

49. 올리고당이 많은 콩은 우유, 요구르트 못지않게 장내에 유익한 균 증식에 효과가 있다.

50. 흰 쌀밥만 먹으면 비타만 B6가 모자라 뇌신경이 퇴화되어 치매가 생기기 쉽다.

<궁합이 정말 좋은 음식들>.육류, 어패류, 야채의 음식 궁합

불고기와 들깻잎

스테이크와 파인애풀

돼지고기와 표고버섯

돼지고기와 새우젓

닭고기와 인삼

닭고기와 잉어

간과 우유

추어탕과 산초

복어와 미나리

조개탕과 쑥갓

생선회와 생강

잉어와 팥

굴과 레몬

우거지와 선지국

아욱과 새우

두부와 미역

콩국과 국수

딸기와 우유

옥수수와 우유

커피와 치즈

된장과 부추

쌀과 쑥

시금치와 참깨

그린 샐러드와 양파

녹즙과 식초

토란과 다시마

약식과 대추

냉면과 식초

당근과 식용유

매실과 차조기

죽순과 쌀뜨물

인삼과 벌꿀

수정과와 잣

초콜릿과 아몬드

소주와 오이

금기 음식

장어와 복숭아

맥주와 땅콩

오이와 무

김과 기름

도토리묵과 감

토마토와 설탕

커피와 크림

당근과 오이

게와 감

조개와 옥수수

문어와 고사리

메밀과 우렁이

간과 수정과

미역과 파

팥과 소다

선짓국과 홍차

치즈와 콩류

시금치와 근대

우유와 소금, 설탕

김과 소금

산채와 고춧가루

동물 간과 곶감

로얄젤리와 매실

홍차와 꿀

스테이크와 버터

장어와 복숭아맥주와 땅콩오이와 무김과 기름도토리묵과 감토마토와 설탕커피와 크림당근과 오이게와 감조개와 옥수수문어와 고사리메밀과 우렁이간과 수정과미역과 파팥과 소다선짓국과 홍차치즈와 콩류시금치와 근대우유와 소금, 설탕김과 소금산채와 고춧가루동물 간과 곶감로얄젤리와 매실홍차와 꿀스테이크와 버터

음식 식재료 궁합표 (PDF 파일 공유)

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요리를 하다 보면 이 식재료가 서로 궁합이 맞는지 아리송할 때가 있다.

예를 들어 미역 & 파 궁합을 알아보았다.

파와 미역을 함께 조리하면, 미역의 칼슘 성분이 파의 인과 유황 성분의 인체 흡수율을 떨어뜨린다고 한다. 그리고 둘 다 알긴산을 함유하고 있어, 같이 먹으면 미끄러운 식감이 배가 되기 때문에 추천하지 않는다고~

매번 검색하며 찾아보는 게 번거롭기도 해서 자주 쓰이는 식재료들을 농축산과 수산물 두 개로 나누어 표로 만들어 봤다.

음식 궁합표 (식재료 궁합)

가족에게 늘 맛있고 건강한 요리를 해주고픈 마음은 어쩔 수 없나 보다. 귀찮음이 많은 만년 초보 주부인 내가 며칠째 식재료 궁합표를 만든 거 보면!

정확한 정보인지 하나하나 꼼꼼히 봐가며 만든 표라 뿌듯하다. 주방에 두고 자주 들여다봐야겠다.

그리고,

혹시나 필요한 분들도 있으실 거 같아서 공유해 보려고 해요. 첨부파일 다운로드하셔서 프린트하시면 됩니다 🙂

마이문 식재료 궁합 농축산물.pdf 0.11MB 마이문 식재료 궁합 수산물.pdf 0.10MB 마이문 식재료 궁합 수산물 2.pdf 0.09MB

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음식궁합표

음식상식 50가지와 음식궁합 :: 식당운영의모든것

음식 식재료 궁합표 (PDF 파일 공유)

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해송 황토 농장

함께 먹으면 약이 되는 음식 궁합

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음식상식 50가지와 음식궁합

음식 식재료 궁합표 (PDF 파일 공유)

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