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포도당과 과당은 분자가 하나로 이루어진 단당류, 설탕은 분자가 2개인 이당류, 올리고당은 3~7개 분자가 뭉쳐진 다당류에 속한다. 입자가 작은 단당류일수록 소화와 섭취가 빠르다. 올리고당의 ‘낮은 칼로리’와 ‘비피더스균의증식’은 섭취가 더디기 때문에 가능한 작용이다.
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올리고당 설탕 차이
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설탕 vs 물엿 vs 올리고당 차이는? – 티나의 심플키친
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올리고당과 물엿 ,, 요리당,,설탕의 차이 : 네이버 블로그
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설탕과 물엿, 올리고당의 차이는?? (Feat. 꿀, 조청, 요리당) – 이것 저것 그리고 IT(그것)…
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설탕
올리고당
물엿
잠깐!
세개의 칼로리 차이는
조청
요리당
꿀
메이플 시럽
지금까지 단맛을 내는 여러 감미료에 대해 알아보았습니다
읽어주셔서 감사합니다
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설탕과 물엿, 올리고당, 조청의 차이 및 사용 방법
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- Summary of article content: Articles about 설탕과 물엿, 올리고당, 조청의 차이 및 사용 방법 요리를 할 때 단맛을 위해 빼놓을 수 없는 설탕이외에도 단맛을 내는 다양한 조미료들이 있습니다. 설탕부터 올리고당, 물엿, 조청까지 다양한 종류가 … …
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1 설탕 물엿 올리고당 조청의 차이
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올리고당 설탕 차이 뭐가 다르지?
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설탕대신 쓰는 올리고당, 알고써라 – 대한급식신문
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올리고당 물엿의 차이 설탕과 요리당의 용도
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설탕 대신 올리고당? 매실청? 물엿? 대체제 정답은, – 풍년살림몰
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설탕 vs 물엿 vs 올리고당 차이는?
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당분은 우리가 살아가는데 꼭 필요한 에너지원 중에 하나이지만 그 섭취 정도가 지니치게 될 경우 우리 몸에 좋지 않은 영향들을 가져다 줍니다. 빵, 아이스크림, 도넛, 케익 등등 대부분의 디저트 뿐 아니라 요리시에도 달콤한 설탕은 빠지지 않는 조미료 중 하나인데요. 그만큼 대부분의 사람들이 설탕을 좋아하며, 현대인의 식단에서 빠질 수 없는 재료 중 하나이기도 하기 때문인데요.
출처: 픽사베이
설탕은 사탕수수 등의 식물에서 얻은 원당을 정제하여 추출하는 것으로 천연물질로 알고 있는 경우도 많으나 정제 과정에서 대부분의 성분을 제외하고 단맛을 부각하여 제조하기 때문에 인공감미료의 일종으로 보는 것이 맞다는 의견이 많습니다. 정제하고 나면 단백질, 각종 미네랄이 걸러지고 탄수화물만 남게되어 흰색이 되는데 그것이 바로 우리가 잘 알고 있는 백설탕이죠. 달콤한 유혹 설탕! 그러나 설탕과 같은 당류를 과잉 섭취할 경우 기억력의 중추인 해마를 위축시켜 혈관성 치매 위험을 높이고, 비만 위험도는 1.39배 높아지며, 후천성 당뇨병을 넘어 다양한 암의 위험 또한 높일 수 있습니다. 뿐만 아니라 정제된 백설탕을 통해 섭취된 탄수화물은 다른 식품과 달리 복잡한 소화 과정을 거치지 않아 살이 찌기 쉬운 신체 환경이 될 수 밖에 없겠지요.
출처: 픽사베이
그럼 물엿은 설탕과 어떤 차이가 있을까요? 물엿의 주재료는 옥수수입니다. 물엿의 원재료는 옥수수 전분으로, 옥수수를 가공하여 옥수수의 전분을 정제하여 전분을 추출하여 제조한 것이 물엿입니다. 물엿이 혈당을 높이지 않는다는 연구 결과가 있고난 후부터는 물엿의 용도가 더욱 늘어나고 있는 추세이나 물엿 또한 비만을 유발하고 암의 원인이 될 수 있다는 연구 결과가 있다고 하네요. 물엿이든 설탕이든 지나친 당분 섭취는 건강을 위해 멀리하는 것이 좋겠지요.
출처: 픽사베이
가래떡에 많이 찍어 드시는 진득한 맛의 조청! 조청은 물엿의 전분을 삭히고 끓여 농축한 것으로 물엿을 오래 졸일 경우 조청이 됩니다. 물엿은 찬물에 넣어도 잘 저어 주면 물과 섞이는 성질이 있는 것에 반해, 조청은 찬물에 넣고 저으면 숟가락에 마구 엉겨붙는다는 차이점이 있다고 하네요. ^^
마지막으로 설탕의 대안으로도 주목받고 있는 올리고당! 올리고당은 어떤 차별점이 있을까요?
탄수화물을 당이라고 하며 하나의 당으로 구성되어 있는 단당류는 대략 포도당, 과당, 자일로오스, 갈락토오스 등 다양하며 이들은 서로 어떻게 결합되었느냐에 따라 다양한 종류의 당이 되는 것인데요. 두개가 결합하면 이당류가 되고, 많은 양의 당이 결합한 것을 다당류라고 하는 것입니다. 올리고당은 단당류가 10개 미만인 당으로, 결합된 종류에 따라 프락토 올리고당, 갈락토 올리고당 등 다양하게 존재합니다.
출처: 픽사베이
올리고당은 체내에서 쉽게 흡수되지 않아 설탕의 대체제로 많이 활용되곤 합니다. 올리고당은 체내에서 흡수가 더디게 되어 당뇨병 환자 또는 다이어터들이 많이 활용하곤 하며, 칼로리는 설탕 칼로리의 1/3 정도입니다. 하지만 칼로리가 낮은 것은 아니므로 너무 많의 양을 사용하는 것에는 유의하는 것이 좋으며 설탕보다 단맛이 적어 양을 많이 사용하게 될 경우 오히려 과다하게 칼로리를 섭취할 수 있는 점 주의하시는 것이 좋습니다.
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설탕과 물엿, 올리고당의 차이는?? (Feat. 꿀, 조청, 요리당)
요리할때 필수적으로 필요한 맛중 하나인 단맛.
간식에도 달달한 것들이 굉장히 많죠.
이러한 단맛을 내기 위해서는 여러가지 재료를 이용하곤 하는데요.
단맛을 내는 가장 대표적인 재료인 설탕, 물엿, 올리고당에 대해 알아보도록 하겠습니다.
그 외에도 꿀, 매실청, 조청, 요리당 등도 말씀드리도록 하겠습니다!
설탕
설탕이란?
설탕은 사탕수수나 사탕무, 사탕 옥수수, 사탕 단풍등의 즙이나 진액을 정제하면 나오는 가루 형태의 감미료입니다.
물론 주로 단맛을 내는데 쓰이죠.
정제했을 때 나오는 순수한 설탕은 백설탕입니다.
당분외에는 영양 성분이 거의 없어서 설탕을 꺼려하는 사람도 많습니다. 또한 지나치게 섭취하게 되면 당뇨와 같은 질병의 원인이 되기도 합니다.
열량도 가장 높습니다.
설탕의 종류마다 쓰이는 용도가 다르기때문에 정리해놓았습니다.
설탕의 종류도 여러가지가 있고 설탕별로 용도도 따로 있는데 궁금하신 분들을 위해 적어놓았습니다.
올리고당
올리고당은 포도당과 과당을 결합해 만든 감미료입니다.
소화흡수가 잘되며 열량이 설탕의 4분1 밖에 되지 않는다는 특징이 있습니다.
다만 단맛도 설탕보다 적어서 단맛이 적게 난다고 많이 쓰게 되면 설탕과 큰 차이가 없다는 말도 많습니다.
우리가 흔히 접할 수 있는 올리고당은 프락토올리고당과 이소말토 올리고당으로 구분됩니다.
프락토 올리고당은 사탕수수로 만들어지며 프리바이오틱스가 이것입니다.
이소말토올리고당은 전분으로 만들어지며 포도당의 비율이 더 높은 것이 특징입니다.
그래서 설탕 섭취를 줄이려면 프락토 올리고당을 먹는것이 좋고
칼로리를 낮추려면 이소말토올리고당을 먹는 것이 좋습니다.
용도 – 열을 가하면 단맛이 더 줄어드니 무침과 같은 요리에 사용하시면 좋습니다.
이것도 더 궁금해하실분들을 위해 준비했습니다.
물엿
물엿은 쌀이나 옥수수 등에서 추출한 전분을 분해해서 만든 감미료입니다.
주요 성분으로는 포도당과 맥아당이라 과당인 설탕보다는 덜 달다고 합니다.
또한 쌀과 엿기름을 이용해 정제 과정을 거쳐 만들어져 깔끔하고 맛이 진하고 잘 굳는게 특징입니다.
용도 – 볶음이나 무침요리의 마무리에 넣으면 코팅 효과까지 덤으로 얻을 수 있습니다.
잠깐!
세개의 칼로리 차이는?
설탕 = 100g 400Kcal
올리고당 = 100g 239Kcal
물엿 = 100g 300Kcal
설탕 > 물엿 > 올리고당 순으로 칼로리가 높습니다.
조청
조청은 쌀과 엿기름을 오래 고아 만든 전통 감미료입니다.
그래서 그런지 잘 굳고 점성이 있고 색이 진해서 모든 요리에 쓰기는 조금 까다롭습니다.
다만 정제나 표백을 거치지 않아 영양성분이 풍부합니다.
-용도 맛탕이나 조림요리에 활용하는 것이 좋습니다.
요리당
정제하지 않은 설탕에 포도당과 과당, 올리고당을 배합해서 만든 감미료입니다.
올리고당처럼 보일 수도 있지만 물엿이나 조청에 더 가깝다고 볼 수 있습니다.
조청과 물엿의 단점을 보완해서 만들어졌습니다.
윤기는 덜하지만 상대적으로 강한 단맛과 조청보다 묽은 농도를 지니고 있습니다.
용도 – 윤기를 덜 내고 싶은 요리에 사용하세요.
꿀
천연 감미료의 대표주자로 순수한 단맛보다는
어떤 꽃이 메인으로 이용되었느냐에 따라서 맛이 달리지는 감미료입니다.
고급진 맛을 느낄 수 있고 과당 및 미네랄과 단백질 비타민 등
여러 영양소도 풍부하게 들어가 있어 많이들 이용합니다.
용도 – 꿀도 마찬가지로 열에 가하면 영양성분이 파괴되니 비가열 음식에 이용하는 것이 좋습니다.
메이플 시럽
단풍나무의 수액을 농축시켜 만든 메이플 시럽도 영양소가 풍부한 천연 감미료입니다.
지방 축적은 물론 염증 억제의 효과도 있습니다.
특징으로는 칼슘이 풍부하며 냉장 보관을 하시는 게 좋습니다.
지금까지 단맛을 내는 여러 감미료에 대해 알아보았습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
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<< 설탕, 물엿, 올리고당, 조청의 차이와 사용방법 >>
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설탕, 물엿, 올리고당, 조청 다른점
요리를 할 때 단맛을 위해 빼놓을 수 없는 설탕이외에도 단맛을 내는 다양한 조미료들이 있습니다.
설탕부터 올리고당, 물엿, 조청까지 다양한 종류가 있지만 막상 구매할 때 무슨 차이가 있는지 잘 알지 못하고 구입하는 것들이기도 합니다.
맛술과 미림의 차이, 사용법
마트에서 물엿과 올리고당 중 더 싼 것을 고르기도 하고 조청이 있을 때는 물엿이나 올리고당을 구비하지 않을 때도 있는데 명설 선물 세트에 기름만큼이나 흔하게 들어가는 품목이기도 합니다. 레시피들을 찾아보면 올리고당이 들어가기도 하고 조청이 들어가기도 하고 물엿이 들어가기도 해서 종종 당황합니다.
서로 대체해도 된다고 써있는 레시피가 다수지만 그래도 각각이 들어가야 작성자가 먹은 그 맛에 가깝지 않겠어요.
그래서 설탕과 올리고당, 물엿, 조청이 무슨 차이인가 어떻게 사용해야 되는지 알아보았습니다.
<< 설탕, 물엿, 올리고당, 조청의 차이와 사용방법 >>
목차 설탕, 물엿, 올리고당, 조청의 다른점 설탕, 물엿, 올리고당, 조청 제대로 사용하는 법
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1. 설탕, 물엿, 올리고당, 조청의 차이
– 우선 설탕은 가루이고 물엿, 올리고당, 조청은 액체라는 차이가 있습니다. 그리고 각각 만드는 재료와 과정이 다르기 때문에 맛과 향, 성분 등의 차이가 있습니다.
– 설탕은 단 맛을 내는 대표적인 감미료로 사탕수수나 사탕무를 통해서 만들어집니다. 정제된 단맛을 내는 감미료로 물엿이나 올리고당, 조청과는 달리 가루 형태로 사용합니다. 때문에 보관이 용이하고 계량이 편리하다는 장점이 있지만 다양한 요리에 많이 들어가기 때문에 과다 섭취로 인해 비만을 초래할 수 있습니다.
– 물엿은 옥수수전분을 분해한 뒤 정제하는 과정을 거치기 때문에 불순물이 없어서 투명하고 냄새가 거의 없는 것이 특징입니다. 설탕보다는 칼로리가 낮지만 올리고당보다는 높고 점성이 높습니다.
혈관 건강 관리를 위한 방법
– 조청은 인공적으로 만들어진 꿀이라는 말입니다. 사람이 쌀이나 현미 같은 곡류를 엿기름에 삭혀 짜낸 단물을 진하게 조린 것으로 물엿과 달리 정제과정을 거치지 않기 때문에 불순물이 있어 갈색 투명한 점성이 있는 액체로 졸이는 시간에 따라 묽은 정도가 달라져 수분 함량이 20%정도되면 조청이고 10%정도로 낮춰 굳힌 것이 엿입니다. 잘 굳고 묽은 정도에 따라서는 계량이 어려운 단점이 있습니다.
– 올리고당은 다당류를 부분적으로 분해해서 얻은 감미료로 다른 단맛을 내는 것들에 비해 칼로리가 낮습니다. 탄수화물과 섬유질이 풍부해서 유산균을 늘려서 장 건강에 유익합니다. 시판되는 올리고당은 프락토 올리고당과 이소말토 올리고당이 있습니다.
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2. 설탕, 물엿, 올리고당, 조청 사용방법
– 설탕은 식재료 본연의 맛을 살리기 좋고 계량이 편리해서 여러가지 요리에 두루 쓰일 수 있습니다.
하지만 당분 이외의 성분이 거의 없기 때문에 당뇨나 비만 등의 원인이 될 수 있어서 대체 감미료로 물엿이나 올리고당이 사용되고 있습니다.
– 조청의 경우 꿀을 대신해서 먹기도 하는데 색이 진하고 농도가 진해서 졸여서 만드는 맛탕, 조림요리 등에 활용하기 좋습니다.
– 물엿과 올리고당은 음식의 윤기를 더하는데 좋은 감미료입니다. 물엿, 이소토말 올리고당은 열을 사용한 조리 음식에 넣는 것이 좋고 프락토 올리고당은 열을 가하지 않는 음식에 넣는 것이 좋습니다.
프락토 올리고당은 열에 약해서 열을 가했을 때 단맛이 줄어드는 성질이 있어 열을 가하지 않는 샐러드나 요거트 등에 곁들일 수 있습니다.
설탕, 물엿, 올리고당, 조청 차이
물엿이나 이소토말 올리고당은 열에 강하기 때문에 볶음요리나 구이에 적합한데 좀 덜 달게 먹고 싶다면 올리고당을 넣는 것이 좋습니다. 설탕이나 물엿에 비해 칼로리가 낮고 당분이 낮아서 당뇨나 비만인 경우 대체하기 좋습니다.
– 이외에도 비정제설탕에 포도당이나 과당, 올리고당 등을 배합해 만든 요리당, 단풍나무 수액을 이용해 만든 메이플 시럽 등의 단맛을 내는 감미료가 있습니다.
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