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다진 청양고추와 파를 1큰술씩 양념장에 넣어 주세요. 채 썬 양파 한 줌, 부추 한 줌을 준비해주세요. 간장 2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 채 썬 양파와 부추에 양념장을 넣고 버무려서, 육전에 곁들이면 맛있어요.

[추석특집] 진짜 고소하고 맛있는 소고기 육전 만들기_ 찍어먹는 소스까지 야무지게

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소고기 육전 만드는 법 _ 사용 부위 및 곁들이면 맛있는 소스,무침 추천

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소고기 육전 만드는 법 _ 사용 부위 및 곁들이면 맛있는 소스,무침 추천

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미림 – 요리전용 맛술 미림

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Most searched keywords: Whether you are looking for 수미네 반찬 육전 레시피 육전 소스는 식초 5큰술, 연겨자 2작은술, 간장 2큰술을 넣으시면 됩니다. [사진 출처: tvN 수미네 반찬 캡처]. 이번 주 말복 특집에서 소고기를 이용한 육전 레시피를 알려주셨습니다. 명절에 자주 해 먹는 육전이기에 제가 알고 있는 육전이라고 생각했는데, 확실히 김수미 선생님 표 육전은 달랐는데요. 손님상에 올리기..음식 레시피, 방송에 소개된 맛집 정보, 영화 후기, 일상 등을 올리는 블로그입니다.^^
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수미네 반찬 육전 레시피

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소고기 육전 만드는 법 _ 사용 부위 및 곁들이면 맛있는 소스,무침 추천

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소고기육전

추석에는 동그랑땡, 꼬치전, 빈대떡, 동태전을 주로 만들었는데, 이번에는 육전도 만들었어요.

육전은 명절이 아니더라도, 가끔 생각나는 음식이에요.

만드는 방법도 생각보다 간단하니, 밥반찬이나 술안주로 만들어 드셔도 좋답니다.

육전 만들 때 고기 고르는 법부터 만드는 과정, 곁들여 먹으면 좋은 소스와 무침까지 정리했으니, 도움이 되셨으면 좋겠어요.

♣ 육전 만들 때 사용하는 고기 부위

일반적으로 홍두깨살, 채끝을 사용해요.

하지만, 불고기용 앞다리살이나 우둔살 등 지방이 적은 부위를 사용해도 된답니다.

소고기보다 돼지고기를 좋아하시면 돼지고기 불고기용 뒷다리살을 사용해서 만들 수도 있어요.

소고기 육전

재료

육전용 소고기 400g

진간장, 맛술,

소금, 후추

부침가루, 달걀

식용유

소고기육전 핏물빼기 및 밑간하기

♣ 소고기 핏물 빼기 & 밑간 하기

소고기를 면포나 키친타월에 올려 핏물을 빼 주세요.

칼등으로 살살 두드려 고기 사이에 힘줄을 끊어주면 부드러운 육전을 만들 수 있어요.

먼저 진간장 1큰술, 맛술 1큰술을 섞어 소고기에 얇게 발라주고, 약간의 소금과 후추를 뿌려주세요.

밑간이 베이도록 30분 정도 그냥 두시고, 그 사이에 양념장이나 무침을 만들어 주세요.

소고기육전 부침가루 입히기

♣ 밀가루 옷 입히기

넓은 볼에 부침가루 2컵을 넣고, 고기의 앞뒷면에 골고루 묻혀주세요.

달걀물에 넣기 전에 가볍게 한번 털어주세요.

부침가루 대신 밀가루, 찹쌀가루를 사용해도 돼요.

소고기육전 계란물 입히기

♣ 달걀물 입히기

넓은 볼에 달걀 4개를 잘 풀어주세요.

밀가루 옷을 입힌 소고기를 넣고 달걀물을 입혀주세요.

달걀물을 입힌 고기는 담가 두지 않고, 미리 팬을 준비했다가 바로 부쳐주세요.

소고기육전 부치기

♣ 육전 부치기

달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 달걀물을 입힌 고기를 올려주세요.

중 약불에서 부쳐야 타지 않고, 노릇하게 잘 구워져요.

달걀물을 사용하기 때문에 한번 부치고 나면 기름에 거뭇한 게 남아있을 수 있어요.

한 두 번 부쳤으면, 팬을 키친타월로 닦고, 새 기름을 부어서 부치면 깔끔한 육전을 만들 수 있답니다.

소고기육전 부치기

부칠 때는 너무 빨리 뒤집지 말고, 핏물이 올라올 때까지 기다렸다 뒤집어 주세요.

얇은 소고기라서 오래 부치지 않아도 돼요.

너무 오래 부치면 오히려 질겨질 수 있어요.

소고기육전

얇은 고기를 사용하기 때문에 부치는 시간도 짧아서 빨리 만들 수 있어요.

뭐니 뭐니 해도 육전은 바로 해서 먹을 때가 가장 맛있답니다.

소고기육전

만들 때의 고소한 냄새가 먹기 전부터 식욕이 당긴답니다.

간단하게 간장에 찍어먹어도 맛나지만, 파채 무침이나 양파절임과 같이 곁들이면 더 깔끔한 맛이에요!

막걸리 한잔 생각나실지도 몰라요~ ^^

육전과 곁들이기

♣ 육전 소스

청양고추와 파를 다져서 준비해주세요.

간장 3큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 깨, 참기름을 넣고 양념장을 만들어주세요.

다진 청양고추와 파를 1큰술씩 양념장에 넣어 주세요.

♣ 양파 절임

채 썬 양파 한 줌, 부추 한 줌을 준비해주세요.

간장 2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.

채 썬 양파와 부추에 양념장을 넣고 버무려서, 육전에 곁들이면 맛있어요.

♣ 파채 무침

대파 2대를 얇게 채 썰어 찬물에 30분 이상 담갔다 물기를 빼 주세요.

고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1.5큰술, 식초 1큰술, 매실청 0.5큰술, 깨를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요.

채 썬 대파를 양념장에 잘 무쳐서 육전과 함께 드시면 돼요.

채 썬 대파 대신 부추를 사용해도 된답니다.

마무리

1. 핏물 빼기

2. 중 약불

3. 기름 교체하기

이 정도만 체크하면 성공!

진미채전 만들기

비오는 날엔 해물 파전 생각이 납니다.

오징어 젓갈을 넣어 만든 부침개

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소고기육전 만드는 방법 맛있게 만들기, 부위 알맞게 소스밑간 레시피

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소고기육전 만드는 법

육전은 육고기에 계란옷을 입혀 노릇노릇하게 부쳐내는 전으로 주로 명절이나 행사 때 만들어 먹는 음식이다. 소고기를 이용한 소고기육전 이 대표적이며 돼지고기육전, 닭고기육전, 오리고기육전 등이 있다.

예전에는 귀한 소고기로 만든 특별한 날 고급음식으로 인식되었지만 요즘에는 맛은 담백하고 고소하며 영양은 풍부해 환절기 보양식으로도 좋은 소고기육전을 쉽고 간단하게 만들어 풍요로운 식탁을 꾸밀 수 있다.

소고기육전

재료

육전용 소고기 200g

육전밑간소스(진간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간)

부침가루(또는 밀가루, 쌀가루)

계란 2개, 소금 약간

소고기육전 부위 는 홍두깨살, 채끝살, 우둔산, 불고기감 앞다리와 뒷다리살 등 지방이 적은 부위 위주로 선택한다. 육우를 이용한 육우육전도 별미이다.

육전용 소고기의 두께 는 보통 3mm로 집에서 덩어리 고기를 직접 썰어 만들기에는 어려움이 있으므로 정육점에서 썰어 구입하거나 마트에서 썰어 포장된 육전용 소고기를 구입하는 것이 편리하다.

육전용 소고기 200g 은 약 15개 정도의 소고기 조각이 들어있다.

소고기육전 만들기 레시피

소고기육전 맛있게 만드는 방법은,

1. 육전용 소고기는 흐르는 물에 한번 씻은 후 키친타월로 꾹꾹 눌러 소고기 핏물과 물기를 제거 한다.

소고기육전 부위 핏물제거

냉동 쇠고기일 경우 미리 냉장실에 두어 서서히 해동한 후 사용한다. 핏물이 많으면 구울 때 핏물이 흘러나오기도 하며 육전의 색상이 너무 검어질 수 있다. 또한 잡내의 원인이 되므로 얇은 육전용 소고기가 찢어지지 않도록 주의하면서 최대한 핏물을 제거하는 것이 좋다.

조금 더 부드러운 육전을 원한다면 소고기의 표면에 얕게 칼집을 내주는 것도 좋다.

2. 진간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 참기름 1/2큰술로 육전소스를 만들어 핏물을 제거한 소고기에 바르고 후추를 뿌려 밑간을 한다. 10분 정도 숙성시킨다.

소고기육전 소스밑간

생선전은 소금으로 밑간을 하고 육전은 간장으로 밑간을 해야 더욱 풍미가 있으며 소금 간을 한 계란물로 모자란 간을 맞추는 것이 좋다. 솔에 육전소스를 묻혀 바르거나 손가락 3개 정도에 직접 육전소스를 묻힌 후 고기를 두드리듯 소스를 발라주면 밑간이 고르고 빠르게 잘 스며든다.

3. 밑간을 한 소고기 앞뒤로 부침가루를 묻힌다. 밀가루나 쌀가루를 이용하기도 한다.

소고기육전 부침가루

4. 소금을 넣고 계란물을 만들어 계란옷을 입힌다.

소고기육전 계란물

5. 기름을 두른 중약불의 팬에 소고기를 넣고 부쳐 접시에 낸다.

소고기육전 만드는 법

소고기육전은 금방 익기도 하고 살짝만 익혀도 먹을 수 있으므로 소고기가 약간 오그라들면 한번만 뒤집어 익혀 완성한다. 고추, 파, 조각마늘 등으로 고명 을 얹으면 맛과 모양이 모두 만족스러운 요리가 된다.

쉽고 간단한 소고기육전 완성.

명절음식 소고기육전

식감은 부드럽고 맛은 고소하면서 담백하다.

고명으로 얹은 마늘 한조각이 신선한 아삭함과 맛을 보태 많이 먹어도 느끼하지 않게 육전의 맛을 잡아준다.

김치에 싸먹거나 파채, 부추무침을 곁들여 먹어도 좋지만 간이 잘 배여 육전 하나만으로도 충분히 맛있고 깔끔하다. 소고기육전은 확실히 고급요리이다.

육전

남은 소고기육전 은 육전김밥, 육전냉면, 육전국밥 요리로 활용할 수도 있고 각종 찌개에 첨가하면 또 다른 훌륭한 요리가 된다. 육전을 장기간 보관 하고자 할 경우 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관한다.

☞ 동태전(명태전) 만드는 법

☞ 감자전 만드는 법

☞ 배추전 만드는 법

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이연복 소고기 육전 만드는법, 육전 소스 레시피 정리

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안녕하세요, 이번 포스팅에서는 이연복 셰프의 육전 만드는 법, 그리고 레드와인을 활용한 육전 소스 레시피를 정리하여 공유합니다.

《재료》

홍두깨살 400g 전분, 계란, 식용유 적양배추, 무순, 대파, 새싹채소

소스: 레드와인, 레몬, 식초, 설탕, 굴 소스, 참치액젓 (소스는 간장으로 대체가능!)

《육전 레시피》

1. 홍두깨살 400 g를 0.5cm 간격으로 썰어주신 후, 물기를 최대한 짜서 제거해주세요.

2. 밑간용 맛소금 2자밤을 홍두깨살에 뿌려 잘 버무려주세요.

3. 전분 수북이 4스푼, 계란 1개의 흰자와 식용유 3스푼을 넣고 잘 버무려주세요.

4. 적양배추, 대파 1대를 썰어 무순, 새싹과 함께 접시에 올려 놔주세요.

5. 버무려진 홍두깨살을 중불에 달구어진 프라이팬으로 잘 구워주신 후, 접시에 올려주세요.

6. 육전에 야채를 올려놓고 잘 싸서 한입에 쏘옥~

《소스 레시피》

1. 레드와인 100mL를 프라이팬에 강불로 끓여주세요.

(끓기 시작하면 강불에서 중-약불로 낮춰주세요)

2. 레몬 1개를 큼직하게 썰어서 끓는 와인에 넣어주세요.

3. 진간장 1스푼, 굴 소스 2스푼, 생수 50mL, 식초 2스푼, 설탕 1/3스푼과 참치 액젓 1스푼을 프라이팬에 넣고 같이 끓여주세요.

(이 타이밍에 레몬은 제거해주세요)

4. 맛을보시고 설탕이나 간장을 기호에 맞게 추가해주세요. 알코올 향이 사라지면 완성!

이연복 표 육전은 홍두깨살을 사용할거예요.

육전용 홍두깨살은 살짝 얼려서 썰면 잘 썰립니다. 정육점에서 육전용으로 부탁드려도 좋아요!

고기를 다 썰었다면 한 쪽에 보관하시고, 이번에는 육전용 소스를 만들어보겠습니다.

먼저 소스팬에 레드와인 100ml을 부어주시고 강불에서 끓여준다음 중약불로 끓여주세요.

레몬 1개를 썰어서 소스팬에 넣어주세요.

여기에 진간장 1스푼을 넣고

굴소스 2스푼을 넣어줍니다.

물 50ml을 넣어주세요.

식초 2스푼 넣고

설탕 1/3스푼 넣어주세요.

참치액젓 1스푼도 넣고

레몬은 오래 끓이면 쓴 맛이 나니까 중간에 건져주세요.

소스는 처음 끓기 시작하고 중불로 줄여 약 5분정도 끓여주시면 돼요.

만든 소스는 잘 식혀주세요.

이제 소고기가 녹았는데요,

소고기가 녹으면서 생긴 물기는 최대한 제거해주세요.

소고기 400g에 맛소금 2꼬집을 넣고 조물조물 섞어주세요.

이연복 표 육전희 핵심은 전분!

전분과 계란을 이용해 고기를 부드럽게 만들어줄 거예요.

고기에 전분 4큰술을 넣어준다음

계란 1개의 흰자만 볼에 넣어줍니다.

여기에 식용유 3스푼을 넣고

최대한 잘 섞어준 다음 10분정도 숙성시켜 줍니다.

육전과 곁들여 먹을 채소 썰기. 적양배추 약간 채 썰어줍니다.

대파 흰부분은 중간 심지를 꺼내어 겹쳐준다음 뒤집어서 채 썰어주세요.

새싹채소같은 것을 준비해도 좋아요~

곁들임 채소는 취향껏!

이제 중불에서 육전을 구워주세요.

육전을 다 구었으면 채소를 담은 그릇에 잘 담아준다음

소스 접시에 아까 만들어 식힌 소스도 준비합니다.

잘 구워진 육전을 소스에 푹 찍어서 드시면 정말 맛있겠죠?

이연복 스타일의 육전으로 더 쉽고 더 맛있게!

잘 구워진 육전 위에 파채, 적양배추채, 새싹채소를 취향껏 올려서 함께 드시면 고기의 느끼한맛을 잡아주어 정말 맛있습니다.

여러분도 꼭 따라해보세요~!

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