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감 장아찌/땡감/단감/고추장짱아찌/된장짱아찌
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 감 장아찌/땡감/단감/고추장짱아찌/된장짱아찌 Updating 감 장아찌/땡감/단감/고추장짱아찌/된장짱아찌 요즘 풍성하게 나오는 감 땡감을 이용해서 감 장아찌를 만들어봤습니다. 달콤함을 더 원하신다면 올리고당을 넣으셔도 되겠죠. 감의 당분이있어서 고추장 자체로만도 달달하고 보드랍고 맛있어요. 고추장 대신 된장을 사용해도 된답니다. 단감으로 하셔도 좋고, 물렁하지않은 단단한 땡감으로 하셔야합니다. 너무 익지않은 풋감은 맛이없어요. 감3개,천일염2큰술반,물3컵,고추장1큰술 감은 씻어서 꼭지부분 따내고 4등분으로 잘라서 얄팍하게 썰어요. 소금물에 썰어놓은 감을 넣어서 5시간 정도 실온에 둡니다. 감의 수분이 빠지면서 감이 나근나근해져요. 소금물은 따라서 버리고 고추장에 버무려둡니다. 한나절정도 실온에 두었다 드세요.감 장아찌/땡감/단감/고추장짱아찌/된장짱아찌 요즘 풍성하게 나오는 감 땡감을 이용해서 감 장아찌를 만들어봤습니다. 달콤함을 더 원하신다면 올리고당을 넣으셔도 되겠죠. 감의 당분이있어서 고추장 자체로만도 달달하고 보드랍고 맛있어요. 고추장 대신 된장을 사용해도 된답니다. 단감으로 하셔도 좋고, 물렁하지않은 단단한 땡감으로 하셔야합니다. 너무 익지않은 풋감은 맛이없어요. 감3개,천일염2큰술반,물3컵,고추장1큰술 감은 씻어서 꼭지부분 따내고 4등분으로 잘라서 얄팍하게 썰어요. 소금물에 썰어놓은 감을 넣어서 5시간 정도 실온에 둡니다. 감의 수분이 빠지면서 감이 나근나근해져요. 소금물은 따라서 버리고 고추장에 버무려둡니다. 한나절정도 실온에 두었다 드세요.
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[단감 장아찌] 시어머님 방식으로 단감장아찌 담가보기 / 단감 장아찌/ 단감 유자차 샐러드
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〈단감 장아찌〉 떨떠름 덜익은 단감~ 밥도둑 장아찌로 변신 / 감장아찌 / 고추장, 간장 두가지맛 장아찌 담는법 : 네이버 블로그
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단감 장아찌 만든법 좀 알려주세요. :: 단감장아찌,짱아찌 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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만물상 채수맛간장 만드는법,바지락 장아찌 만드는법,대파장아찌 만들기,묵은지장아찌,단감장아찌
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살림 9단의 만물상. 2 – TV조선 살림9단의 만물상 제작팀 – Google Sách
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만물상 12월 7일 천원의 겨울보약 겨울보약 장아찌 저염장아찌 비법 채수 채수맛간장 바지락장아찌 대파장아찌 단감장아찌 묵은지장아찌 만드는법 종가집
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하늘의 알콩 달콩 이야기 블로그
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 하늘의 알콩 달콩 이야기 블로그 살림9단 만물상 12월 7일 (천원의 겨울보약, 종가집 장아찌 비법) 겨울보약: 저염 장아찌, 채수맛간장, 바지락장아찌, 대파장아찌, 단감장아찌 묵은지 … 살림9단 만물상 12월 7일 (천원의 겨울보약, 종가집 장아찌 비법) 겨울보약: 저염 장아찌, 채수맛간장, 바지락장아찌, 대파장아찌, 단감장아찌 묵은지장아찌, 저염장아찌의 비법이라는 채수맛간장을 만드는 법부터..여유~하늘의 알콩 달콩 이야기 블로그
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[단감 장아찌] 시어머님 방식으로 단감장아찌 담가보기 / 단감 장아찌/ 단감 유자차 샐러드
경빈마마 입니다.
단감이 많다면 소금물에 담가 내년에 감장아찌 반찬으로 만들어 보세요.
농업인 친구로 부터 못난이 단감이 택배로 왔습니다.
생협에 납품하는데 상품이 안되는 단감을 골라
감말랭이 또는 단감장아찌 담그라고 보낸겁니다.
감말랭이 하기엔 일이 너무 많고,
간장 장아찌로 담그려면 일일이 벗기고 잘라야 하는데 그럴 시간도 없고
곶감으로 만들기엔 자연적으로 말릴곳이 없으니 시어머님 담가드셨던 방법대로
항아리에 담고 소금물을 넣어 숙성시키기로 했습니다.
원래는 떫은 땡감으로 담가야 하지만 단감이 있으니 담가보는 겁니다.
항아리에 담고 소금물 짭짤하게 하여 숙성시키기.
너무 간단하죠?
내년 초나 구정 전에 오픈하여 짠기 우려낸뒤 고추장에 무쳐 먹으면 되죠.
생협으로 납품하면서 나온 크고 작은 단감들 제가 보기엔 예뻐 보이는데
아마 정품으로 나가기엔 부족한가 봅니다.
대략 크기는 이정도 됩니다.
혹시 단감 장아찌 담그고 싶으시면 아시는 단감 농장에 전화 하셔서
파찌 단감을 구입할 수 있느냐 물어보세요.
아마 농장마다 파찌 단감은 있을겁니다.
단감이 소금물에서 무르지 않게 하기 위해서는
김장 배추 절이듯 소금물을 짭짤하게 해야 합니다.
항아리에 단감이 잠기도록 소금물을 붓고
단감이 뜨지 않도록 대나무 잎으로 눌러주었어요.
그리고 대나무대로 십자 모양으로 눌러주었지요.
대나무 잎이나 대나무 자른 것은 여러모로 활용도가 높습니다.
이렇게 뚜껑을 닫아두고
겨우내 숙성시켜 봅니다.
맛있게 숙성되면 고추장에 무쳐 맛있게 자랑해 볼게요.
단감으로 간단하게 샐러드 만들어 먹기
담가놓은 유자차를 넣어 상큼한 맛을 내봅니다.
단감 유자차 샐러드 재료는
단감 2개,볶음땅콩 20개,유차차 1T,소금 ½t,요플레 2병 또는 생유산균 3T
있는 재료 활용하시는게 좋아요.
볶음땅콩 20개는 껍질 벗긴뒤 반으로 갈라주었어요.
11월 14일 경에 만들어 둔 유자차 1T
단감은 꼭지를 잘라내고
가운데 부분을 칼로 도려냈습니다.
이렇게요.
가운데 썰기 하여
씨를 빼고 부채꽃 모양으로 잘라주었어요.
땅콩을 넣어주었고요.
요플레나 생유산균에 소금을 넣어주고
유차자 1T 넣어주었어요.
고루 잘 섞어준다음
모두 부어주고 고루 섞어주면 되겠죠.
먹기 좋게 접시에 담아내면 됩니다.
너무 간단하고 유자 냄새도 솔~~솔~~~
맛있는 단감으로 샐러드도 만들어 드시고 못난이 단감으로 장아찌도 담가보세요.
금방 먹을 장아찌는 껍질을 벗겨 도톰하게 자른뒤 간장 ,식초 ,설탕, 물,소금을
입맛에 맞게 잘 배합하여 끓여 식힌뒤 부어주세요. 3일
3 일뒤 다시 한 번 간장을 따라붓고 간을 맞춰(신맛, 단맛, 짠맛 등) 끓여 식혀 부어줍니다.
2~3 일 뒤 밑반찬으로 드시면 됩니다.
-꼬랑지 팁-
물을 부어주는 것은 간장의 진함을 희석해 주기 위함이고
소금은 물을 붓고 나서 싱거워진 간을 맞춰주는 겁니다.
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〈단감 장아찌〉 떨떠름 덜익은 단감~ 밥도둑 장아찌로 변신 / 감장아찌 / 고추장, 간장 두가지맛 장아찌 담는법
요즘 배추값이 금값이라 뉴스엔 온통 배추값 이야기~~~
저희집은 작년에 김장 넉넉히 담궈서 아직까지 먹고 있는데~
이제 한통 정도 밖에 남지 않아서 아껴먹고 있어요^^;;
덕분에 다른 반찬~ 특히 장아찌 종류에 의존하게 되네요~ㅎㅎㅎ
추석전에 아빠가 단감을 한바구니 따 오셨는데~ 덜 익어서 살짝 떨떠름 하더라구요.
땡감이면 푹 익혀서 홍시로 먹을텐데~ 단감이라 것도 쉽지 않고~
예전에 먹어본 감장아찌가 생각나서~ 단감으로 만들어 보았어요^^
고추장, 간장 두가지 스탈로 만들어 봤는뎅~ 아삭아삭한 식감이 별미네요~ : )
재 료 고추장 장아찌 – 단감 10개, 천일염 200g, 물 4컵, 고추장 3~4컵, 조청 1/4컵 간장 장아찌 – 단감 10개, 건고추 2개, 통후추 약간~ (간장 : 청주 : 식초 : 매실청 = 0.8 : 1 : 1 : 0.4)
아직 푸르딩딩한~ 덜 익은 단감으로 만들었어요.
익은 단감은 쉽게 물러지니깐~ 장아찌 담그실땐 살짝 덜익은걸 구입해서 만드세요^^
단감은 껍질을 깍아내고~ 4등분해서 꼭지와 가운데 심부분을 제거해 주세요.
분량의 물에 천일염을 넣고 녹인 후~ 단감을 넣고~
단감이 뜨지 않도록 접시 한장 넣고 눌러준 후~ 일주일 정도 삭혀주세요.
삭힌 감은 물에 담궈서 짠맛을 어느정도 제거한 후~
얄팍하게 슬라이스해서 채반에 널어서 이틀 정도 살짝 꼬들하니 말려주세요.
말린 단감에 고추장 2컵과 조청을 넣고 골고루 버무려 주세요.
단맛을 좋아하심~ 설탕을 좀 추가하셔도 좋아요~~~
무친 단감을 유리병에 담고~ 윗면은 남은 고추장으로 덮어주세요.
요렇게 2~3달 정도 숙성시켜서 먹으면 된다네요~~~
요리책에 있는 레시피를 살짝 조정해서 만들어 본건데~ 맛있을지 기대만땅~ㅋㅋㅋ
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단감 고추장 장아찌는 오랜 숙성기간이 필요하니깐~
금방 맛볼 수가 없잖아요. 그래서 금방 먹을 수 있는 단감 간장 장아찌도 만들어 봤어요^^
단감은 껍질 깍아내고 꼭지와 속에 심지까지 제거하구요~
적당한 두께로 슬라이스 해서 준비합니다.
간장, 청주, 식초, 건고추, 통후추를 넣고 센불에서 바르르 끓으면 불을 꺼주세요.
한김 식은 후~ 매실청을 섞으면 간장물 완성이에요.
소독한 유리병에 단감 차곡차곡 담고~ 간장물 붓고~ 뚜껑 덮고~
실온에서 일주일 정도 삭히면 맛있는 단감 장아찌가 된답니다.
성질 급하신 분들은 3~4일 정도만 삭혀서 드셔도 맛있어요^^ㅎㅎㅎ
일주일 지난 후~ 간장물만 따라서 다시 한번 끓여서 식힌 후 붓고~
냉장보관해서 오랫동안 두고두고 드세요^^
아삭아삭 씹는 맛이 살아있는 간장 단감 장아찌~^^
건고추 두개 넣었더니~ 첫맛은 달콤~ 뒷맛이 살짝 매콤한게 별미에요.
단감을 맛을 살린다고 짜지 않게 담궜기 땜시~
고추장이랑 조청, 설탕, 참기름 살짝 넣고 부쳐서 먹어도 맛있어요^^
고추장 장아찌 담그는건 살짝 번거롭기도 하니깐~
간장 장아찌만 담궈서 두가지맛으로 즐겨도 좋을듯~ㅎㅎㅎ
기존 간장 장아찌와 달리 단감이 과일이라 단맛이 있어서 매실청도 줄이고~
간장의 비율로 줄여서 덜 짜게 만들어 봤는데요~~~
짜지 않고 아삭아삭 씹는 맛도 좋아요~ : )
단감을 좋아하시는 저희 아빠~
요즘 단감 장아찌 없이는 밥 못 드시네요~ㅋㅋㅋ
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만물상 채수맛간장 만드는법,바지락 장아찌 만드는법,대파장아찌 만들기,묵은지장아찌,단감장아찌
장아찌 맛있게 만드는 비법이 소개가 되었는데요.만물상 채수맛간장 만드는법만 알아두시면 장아찌 만들때 활용할 수 있습니다.만물상 바지락 장아찌 만드는법,만물상 대파장아찌 만들기,단감장아찌 만드는법과 종갓집 비법 묵은지장아찌 만들기까지 요즘 입맛이 너무 없었다면 한번 장아찌 만들기 도전해보세요.우선 만물상 채수맛간장 만드는법부터 차근차근 배워보도록 하겠습니다.
만물상 채수맛간장으로 모든 장아찌를 만든다?
장아찌 잘 하는 집은 맛이 기가막히게 좋지만 그렇지 않은 경우 얕은 맛도 나고 짜기만 합니다.게다가 잘못만들면 금방 상하는 경우도 생기는데요. 만물상 장아찌 만드는법으로 채수맛간장 만드는법이 소개가 되었는데요.채수맛간장을 이용해서 여러가지 장아찌를 만들 수 있다는것입니다.그러니 채수맛간장 하나만 제대로 배워두시면 쓸데가 참 많겠죠.
만물상 채수맛간장 만드는법 1.채수부터 만들어야한다
채수 만드는법 첫번째는 대파 뿌리,양파 껍질,다시마를 준비해주세요. 채수 만드는법 두번째 준비한 재료를 맹물에 넣고 중간불로 30~40분간 끓이면 되는데요.이렇게 맛간장과 장아찌 소스에 넣는 기본 재료 채수가 우선 완성이 됩니다.이걸 가장 먼저 만들어야해요.채수는 냉장 보관해 요리의 기본 육수로 사용하시면 됩니다.
만물상 채수맛간장 만드는법 2.본격적으로 채수맛간장 만들어보자
채수맛간장 만드는법 첫번째는 만들어놓은 채수를 적당량 냄비에 넣어주세요. 채수맛간장 만드는법 두번쨰는 채수와 같은 양의 조선간장을 냄비에 넣습니다. 채수맛간장 만드는법 세번째 사과,표고버섯 등 자투리 채소를 말려 첨가해줍니다.이때 재료들을 반드시 말려서 넣어야 되는 이유가 있는데요.채소를 수분 있는 채로 넣게 되면 간장색이 탁해지게 됩니다.그리고 말린것이 영양적으로 더 좋기도 하구요. 채수맛간장 만드는법 다섯번째는 재료를 넣고 끓인 뒤 마지막으로 말린 귤껍질을 첨가해주세요.말린 귤껍질은 천연방부제 역할을 한답니다.그러니 꼭 넣어주세요. 채수맛간장 만드는법 여섯번째는 중간불로 40분정도 끓인 뒤에 건더기를 건져내줍니다. 채수맛간장 만드는법 일곱번째는 간장의 1/4분량의 청주를 넣어주세요. 채수맛간장 만드는법 여덟번째는 간장의 1/2분량의 조청을 넣습니다.살균 효과가 있는 청주와 단맛을 내는 조청의 조화를 이루기 위해서도 꼭 필요한 재료인데요.특히 간장소스에 들어가는 설탕양을 줄이기 위해서는 조청이 꼭 들어가야합니다. 채수맛간장 만드는법 아홉번째는 청주를 넣은 후 끓기 시작한 뒤로 4~5분정도 더 끓여주시면 됩니다.어떠세요? 채수맛간장 만드는법 쉽지는 않죠.들어가는 재료도 많고 초보에게는 조금 번거로운 작업이 많지만 한번 만들어놓으면 다양하게 쓰일 수 있다는 장점이 있으니 시간내서 한번 도전해보세요.
만물상 바지락 장아찌 만드는법 ‘간단한 바지락 장아찌 만들기 배워보자’
바지락 장아찌 만드는법 첫번째 바지락 해감해야하는데요.바지락 해감은 소금으로 우선 1차 해감 후 소주로 하면 좋다고 하는데요.소주로 해감을 하게 되면 바지락 특유의 비린내와 잡냄새를 없애준다고 합니다.게다가 바지락살을 탱탱하게 만들어준다고 하는데요.바지락에 소주를 부어 3~4시간 동안 담가놓으시면 됩니다.또한 소주는 장아찌의 단점인 짠맛을 중화해주기도 하고 오래기간 저장하게 만들어주는 기능도 있습니다. 바지락 장아찌 만드는법 두번째는 완성한 채수맛간장 한 컵을 냄비에 넣어주세요. 바지락 장아찌 만드는법 세번째 만들어놓은 채수 두 컵을 냄비에 넣어줍니다. 바지락 장아찌 만드는법 네번째는 청주와 조청을 각각 한 컵씩 냄비에 넣으면 되는데요. 채수 간장 1,채수2,청주1,조청1 이 비율입니다. 바지락 장아찌 만드는법 다섯번째는 냄비에 재료를 모두 넣은 뒤 팔팔 끓여주세요. 바지락 장아찌 만드는법 여섯번째는 간장 소스를 뜨거운 상태로 해감한 바지락에 부어주면 됩니다.완성된 바지락 장아찌는 꼭 냉장 보관하셔야합니다.
만물상 대파장아찌 만드는법 ‘대파장아찌 만들기 배워보자’
대파장아찌 만드는법 첫번째는 냄비에 채수와 양조간장을 1대1 비율로 넣어줍니다.이때 대파는 꼭 물기를 완전히 제거해주셔야해요.그리고 간장도 조선간장보다 염도가 낮은 양조간장을 활용해야합니다. 바지락 장아찌 만드는법 두번째는 냄비에 식초는 0.5 그리고 설탕은 0.7 비율로 넣어줍니다. 바지락 장아찌 만드는법 세번재는 매실청을 0.3 비율로 넣고 끓여주세요. 바지락 장아찌 만드는법 네번쨰는 따뜻한 소스를 대파에 부으면 되는데요. 대파를 밀폐용기에 담은 후 소스가 따뜻할때 부어주셔야합니다.그리고 국물이 스며들도록 숟가락으로 대파를 눌러주시면 더 좋습니다.대파장아찌는 만들고 일주일 뒤에 먹을 수 있다고 하니 대파 있으면 대파장아찌 한번 만들어보세요.
만물상 단감장아찌 만드는법 ‘말린 단감장아찌 만들기 배워보자’
단감장아찌 만드는법 첫번째는 말린 단감에 시럽을 붓고 버무려주셔야하는데요.이때 시럽이 뜨거울때 부어줘야하면 골고루 잘 입혀주세요.그래야지 양념이 잘 스며들게 된다고 합니다.시럽은 청주와 설탕을 동량으로 넣고 끓이면 됩니다. 단감장아찌 만드는법 두번째는 시럽에 버무린 말린 단감에 고추장과 고춧가루를 넣으면 됩니다. 단감장아찌 만드는법 세번째는 채수맛간장을 넣고 버무려주세요.단감장아찌는 오래 둘수록 맛있다고 합니다.
만물상 묵은지장아찌 만드는법 ‘종갓집 묵은지장아찌 만들기 배워보자’
마지막으로 배워볼것은 종갓집 묵은지장아찌인데요.이거 정말 맛있어보이더라구요.집에 묵은지가 있다면 묵은지장아찌 꼭 만들어보세요.
묵은지장아찌 만드는법 1.묵은지를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 묵은지장아찌 만드는법 두번째는 냄비에 간장,물,식초,물엿,청주,천연당,양파,표고버섯,감초,대추,생강,청양고추,파를 넣고 끓입니다. 묵은지장아찌 만드는법 세번째는 맛간장을 씻은 묵은지에 부어주면 됩니다.맛간장 만드는게 귀찮지만 이것만 만들면 쉽게 묵은지장아찌 만들 수 있답니다.이렇게 만들어진 묵은지장아찌는 숙성 시킬 필요없이 그냥 바로 드셔도 된다고 하네요.
캡쳐 및 내용 출처는 TV조선 만물상으로 일요일밤 11시에 방송됩니다.
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